Chả cá là món ăn yêu thích trong bữa ăn của mọi gia đình. Để làm chả cá ngon chuẩn hương vị nhất thì đòi hỏi người làm cần phải có bí quyết. Có rất nhiều loại cá có thể dùng để làm chả, tuỳ thuộc vào đặc trưng của từng vùng miền mà có loại chả với huơng vị riêng, đặc trưng riêng.

Tận dụng các loại cá phổ biến có sẵn trong ao người dân Thái Xuyên đã làm ra món chả cá đậm đà hương vị quê hương. Các loại cá thường dùng làm chả là cá trôi, rô phi, cá quả, cá mè…

Lò nướng chả cá bằng than củi

Chả cá thằng Bờm được làm rất cầu kỳ với những gia vị, nguyên liệu có sẵn tại vuờn.

Cá sau khi được mổ bụng, rửa sạch bằng nước muối sẽ được lau khô, khía đứt phần da từ đầu đến đuôi cá. Cá được lột da và lọc xương bỏ đi, thịt cá được thái thật mỏng sau đó cho vào trong tủ đá để 2 tiếng cho thịt cá se lại. Cá sẽ được xay nát vừa đủ. Sau đó đem đi trộn với các gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, mỳ chính, hạt thì là, tiêu, ớt, nước riềng, hành, tỏi, lá hành, lá răm, lá thì là, lá mần tưới, mỡ lợn…

Để chả cá được giòn ngon chúng ta phải nhào chả thật kỹ cho thấm đều gia vị, dẻo chả.

Sau đó chả được bài thành từng bìa trên các mảnh lá chuối đã được rọc sẵn, kích thước bìa chả thường khoảng 25cm x 25cm.

Chả sau khi bài xong sẽ được cho lên phên nướng trên than củi trong vòng 1 tiếng ruỡi đến 2 tiếng cho đến khi hai mặt chả vàng đều là được.

Chả cá có thể ăn kèm với cơm, xôi, hoặc bún đều ngon.