Gỏi cá là món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ, tinh tế, là sự kết hợp của rất nhiều gia vị, vị thuốc quanh vườn nhà, tạo nên một hương vị đặc trưng độc đáo và hấp dẫn khó quên.

Thái Xuyên – Thái Bình là một vùng quê chiêm chũng nơi mà mỗi nhà đều có một cái ao thả cá với đủ các loại cá như mè, trắm, chép, trôi… Từ xưa người dân Thái Xuyên thường bắt những con cá trong ao để chế biến rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như Cá nướng, cá kho, chả cá, gỏi cá, … Từ đó những món ăn ngon từ cá đã trở thành truyền thống, nét đặc trưng của người dân Thái Xuyên. Nhắc đến gỏi cá chúng ta không thể không nói đến gỏi cá mè, một loại cá sạch chỉ ăn sinh vật phù du trong nước.

Gỏi cá được làm rất cầu kỳ

Cá mè ta chọn con còn sống, khỏe mạnh, tươi ngon, trọng lượng cá từ 0,7 đến 1 kg là ngon nhất.

Cá được đánh sạch vảy, mổ bụng, cắt đầu đuôi, rửa sạch bằng hỗn hợp nước muối + nước cốt chanh. Lau khô, lột da, lọc thịt cá, thái thịt cá thật mỏng, trộn đều với nước cốt chanh và muối rồi vắt khô. Trộn cá với thính, riềng giã, xả, ớt, tiêu, lá chanh…

Các loại lá thơm: Vọng cách, cúc tần, lá mơ, lá sung, lá đinh lăng, lá sắn thuyền, lá húng đỏ, lá ổi, lá bứa… được rửa sạch để ráo nước. Riềng rửa sạch một phần thái miếng nhỏ, phần còn lại giã nhỏ để trộn với gỏi và nấu chẻo chấm gỏi. Xả, hành, tỏi, ớt, nghệ, … rửa sạch để ráo nước.

Nấu chẻo chấm gỏi cá: Lấy phần đầu và xương cá ninh nhừ làm nước nấu chẻo và nấu cháo cá. Hành, tỏi phi thơm cho thịt cá xay, thịt ba chỉ xay vào xào nhuyễn, cho mắm tôm, hạt nêm, mì chính, đường, riềng, nước nghệ, tiêu, mẻ, ớt, …, lạc, vừng, nước hầm cá vào đun chín.

Để thưởng thức gỏi cá ngon nhất dùng 1 lá sung to bên ngoài sau đó cho các loại lá thơm khác vào sau đó cuộn lại theo hình chóp nón cho gỏi cá vào bên trong đổ chẻo chấm cá lên trên cho thêm riềng, hành, tỏi, ớt, xả, chuối xanh, lạc rang, … tùy thích. Hoặc thái sợi các loại rau thơm ra cho vào bát cho gỏi cá, chẻo chấm, cùng các loại gia vị khác vào ăn cùng.

Gỏi cá là món ăn dân giã, là sự kết hợp của nhiều vị thuốc cùng các loại gia vị cùng với thịt cá tạo nên sự cân bằng và ngon miệng.